RSSTwitter belousowa.ru

Пищевая добавка Инвертазы (E1103)

Пищевая добавка с кодом E1103 - это фермент группы сахараз, который называется Инвертазы, а также Invertases, Сахараза, Saccharase, Р-фруктофуранозидаза, Beta-fructofuranosidase, Carbohydrase from saccharomyces cerevisiae.

Этот фермент способствует расщеплению сахарозы на фруктозу и глюкозу, в результате чего получается инвертированный сахарный сироп.  Он выделяется стенками кишечника человека и млекопитающих для переваривания пищи, а пчелы с его помощью преобразуют нектар в мед. Впервые она была получена в 1830 году из дрожжей. И сейчас она также производится из дрожжей путем их ферментации. Чаще для этого используются дрожжи Saccharomyces sp., в том числе возможно применение генетически модифицированных штаммов. Причем, в Европе нет требования, чтобы в таком случае была соответствующая надпись на этикетке, поскольку сама добавка не содержит микроорганизмов. Иногда ее производят из грибов рода Aspergillus, Penicillium, Thermomyces, Malbranchea или Humicola.

Инвертазы в чистом виде представляют собой бледно-желтый порошок либо прозрачную вязкую жидкость аналогичной окраски. Это вещество имеет сладкий вкус и легкий запах брожения. Оно хорошо растворяется в воде, но не растворяется в эфире и этиловом спирте; легко впитывает влагу; устойчиво при температуре до 65°C. А максимальную активность оно проявляет при температуре 45°C - 55°C и pH 4,0-4,5.

Как пищевая добавка Е1103 это соединение может применяться в странах Евросоюза, при этом оно выполняет функцию стабилизатора в таких продуктах как сахарные сиропы, начинки для конфет, мороженое и т.п. Но в России эта добавка исключена из списка разрешенных в 2010 году. Также она запрещена в Австралии и Новой Зеландии. В США упоминания в документах об использовании этой добавки нет.

При употреблении внутрь она считается безопасной в небольших количествах. Но у чувствительных людей может вызвать аллергические реакции.

Кроме этого, Инвертазы используются в сельском хозяйстве - они входят в состав некоторых кормов для животных.