RSSTwitter belousowa.ru

Пищевая добавка Диметилдикарбонат (E-242)

Пищевая добавка E-242 - это Диметилдикарбонат. Она имеет несколько синонимов: Dimethyl Dicarbonate, Диметиловый эфир пирокарбоновой кислоты, Dimethyl pyrocarbonate, Велькорин, Velcorin, DMDC, Диметиловый эфир пироугольной кислоты.

Эту жидкость без цвета и с фруктовым запахом получают химическим путем. Она хорошо растворяется в спиртах, а в воде обладает средней растворимостью. Но отличается нестабильностью и быстро распадается.

Диметилдикарбонат действует быстрее других консервантов. Причем, наиболее эффективен он в отношении дрожжей, на бактерии и плесень действует слабее. А затем он быстро (от нескольких минут до нескольких часов в зависимости от температуры и кислотности среды) распадается до нейтральных веществ. Поэтому он используется в пищевой промышленности в основном для холодной стерилизации безалкогольных напитков непосредственно перед их розливом в бутылки. Зачастую он используется совместно с Сорбатом калия (Е-202) для дальнейшей антимикробной защиты продукта.

При вдыхании и потреблении внутрь безопасен как сам эфир, так и продукты его распада, в частности, метилкарбамат. Это подтверждено проведенными на животных исследованиями. Но в чистом виде он может оказывать раздражающее действие на кожу и слизистые оболочки. Поэтому люди, работающие с ним, должны соблюдать меры предосторожности.

В России и других странах мира пищевая добавка Е242 разрешена для использования в пищевой промышленности.