RSSTwitter belousowa.ru

Пищевая добавка Нитрит калия (E-249)

Калиевая соль азотистой кислоты фигурирует в списках пищевых добавок под номером E-249. Ее также называют Нитрит калия, Potassium Nitrite и Калий азотистокислый.

В природе это вещество содержится в человеческой слюне, а также образуется естественным путем из нитратов, содержащихся в остатках пищевых продуктов. Для использования же в промышленности применяется метод химического получения. Чистый Нитрит калия - это кристаллический порошок белого или чуть желтоватого цвета. Он хорошо растворяется в воде. А на воздухе медленно преобразуется в нитрат калия.

В пищевой промышленности Е-249 используется в качестве консерванта и фиксатора окраски многих мясных продуктов (фарши, колбасы, консервы и др.). Причем, он не только сам препятствует порче продуктов, но еще и усиливает антимикробное действие соли и кислот, использующихся для этой цели. А также придает продуктам приятный аромат при солении.

Но! Нитрит калия - это ядовитое вещество и его использование допустимо только в установленных нормах. Если же человек употребил его в количестве 0,5 мг и более, то проявляется его токсичное действие. Это вещество способствует мутациям многих микроорганизмов, а его присоединение к гемоглобину крови человека нарушает транспорт кислорода. Причем, поскольку гемоглобин детской крови более чувствителен, то для детей (особенно до года) он более опасен, чем для взрослых. Нитрит калия  способен преобразовываться в нитрозамины, которые обладают канцерогенными свойствами. Также существует опасность скрытой токсичности, поскольку E-249 легко вступает в реакцию с различными соединениями, а действие получаемых веществ еще недостаточно изучено. Но, к сожалению, более безопасного аналога этой добавки пока не найдено.

В РФ эта добавка является разрешенной в пищевом производстве, а максимально допустимой суточной дозой является 0,06 мг/кг массы тела.

Также Нитрит калия используется для получения азокрасителей и других органических веществ, в фотографии и в химии.