RSSTwitter belousowa.ru

Пищевая добавка Цитраты кальция (E-333)

Одна из производных Лимонной кислоты (E-330) - это пищевая добавка E-333. Это Кальциевые соли лимонной кислоты или Цитраты кальция (Calcium Citrates), среди которых Цитрат кальция однозамещенный (Monocalcium citrate); Цитрат кальция двузамещенный (Dicalcium citrate) и Цитрат кальция трехзамещенный (Tricalcium citrate).

Для синтеза этой добавки лимонную кислоту нейтрализуют гидроксидом кальция, получают при этом бесцветный либо белый кристаллический порошок с выраженным кислым вкусом. Он нерастворим в воде, поэтому его применение более ограниченно, нежели у других цитратов (Е-331 и Е-332).

Как и другие соли лимонной кислоты эти вещества регулируют кислотность продуктов, стабилизируют их консистенцию и цвет, усиливают эффект антиоксидантов, способствуют отвердению растительных тканей. Благодаря этим свойствам уместно их применение в пищевой промышленности, что и разрешено в России и других странах благодаря хорошей усвояемости и безопасности для здоровья. В РФ добавку Е-333 включают в состав джемов, желе, мармеладов, консервированных фруктов и овощей, детских продуктов прикорма, фруктовых компотов, рыбы и морепродуктов, мясных полуфабрикатов, растительных и животных масел и жиров. При этом предельно допустимая суточная доза не установлена.

Кроме пищевой отрасли, Цитраты кальция широко применяются в фармацевтике, поскольку они являются источником необходимого для человека хорошо усвояемого кальция. Также они применяются для выведения из организма тяжелых металлов (радиопротектор), а по некоторым данным могут предотвращать развитие раковых опухолей.