RSSTwitter belousowa.ru

Пищевая добавка Фосфаты калия (E-340)

Калиевые соли фосфорной кислоты - пищевая добавка E-340 - называются Фосфатами калия (Potassiium Phosphates, Фосфорнокислый калий). К ним относится орто-Фосфат калия однозамещенный ((i), Monopotassium Ortophosphate или Монофосфат калия), орто-Фосфат калия двузамещенный ((i), Dipotassium Ortophosphate, Дифосфат калия) и орто-Фосфат натрия тризамещенный ((iii), Tripotassium Ortophosphate, Трифосфат калия).

Для синтеза этих солей проводят химическую реакцию между орто-Фосфорной кислотой (Е-338) и гидроксидом, карбонатом или хлоридом калия. В итоге образуется бесцветный или белый кристаллический порошок, легко растворимый в воде, но нерастворимый в этиловом спирте. Как и многие другие фосфаты, эти вещества способны регулировать кислотность продуктов, стабилизировать их окраску и консистенцию, удерживать влагу.

Все это позволяет с успехом применять их при изготовлении продуктов питания, список которых аналогичен Фосфатам натрия (Е-339). В него входят многие молочные, мясные и рыбные продукты, детское питание, хлебобулочные, макаронные и кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, некоторые продукты из овощей и фруктов, соусы, разнообразные сухие концентраты, бульоны, завтраки и прочее.

Важно при этом не превышать предельно допустимую дозу: 70 мг/кг в сутки, поскольку это способствует нарушениям в работе пищеварительной системы, а также вызывает дефицит кальция (за счет реакции между кальцием и фосфором).

К другим сферам применения добавки Е-340 относится, например, фармацевтическая - средства для восполнения дефицита фосфора в организме. Также она входит в состав удобрений, жидких моющих средств (хотя подобное использование во многих странах запрещено), красок, жидкостей для бурения и т.д.