RSSTwitter belousowa.ru

Пищевая добавка Маннит (E421)

Пищевая добавка E421 обладает функциями подсластителя (заменителя сахара) и препятствует слеживанию и комкованию продуктов. Она известна под названием Маннит (Mannitol), а также как Маннитол, Mannitum, Mannidex, Mannyl, Aerosmosol, Diosmol, Osmosal и др.

В естественных условиях Маннит содержится во многих растениях, таких как хвойные деревья, ясень, платан, мхи, грибы, водоросли и т.п. Для использования же в промышленных масштабах его получают из глюкозы или из маннозы. Внешне это кристаллическое вещество от бесцветного до бело-желтоватого цвета. Оно не имеет запаха и сладкое на вкус. Причем, его сладость в 2 раза меньше, нежели у сахарозы. Растворимость его в горячей воде высока, в холодной воде и спиртах - средняя, а в жирных растворителях - низкая.

В России добавка E421 разрешена в низкокалорийные продукты без добавления сахара. К ним относятся десерты и подобные им продукты на различной основе (молочной, зерновой, овощной, фруктовой...), продукты из фруктов и сухофруктов, сухие завтраки на зерновой основе, мороженое и фруктовый лед, джемы, мармелад и желе, хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия, продукты с какао, соусы, горчица, мороженая рыба, ракообразные и моллюски, ликеры, жевательная резинка, БАДы и другие продукты в соответствии с их ТИ.

Попадая в организм человека, добавка Е421 расщепляется в толстом кишечнике и инсулинонезависимо усваивается с высвобождением энергии (2,4 ккал/г). При этом она вызывает процессы брожения в кишечнике (отсюда - метеоризм и вздутие живота) и выводит из организма воду. При приеме за один раз более 20-30г возникает диарея. Поэтому величина рекомендуемой суточной дозы не превышает 20г.

Но поскольку Маннит дороже Сорбита (Е420), то его применяют обычно в случае, если высокая гигроскопичность Сорбита вредна или необходима именно малая гигроскопичность Маннита.

Также это вещество применяется при изготовлении поверхностно-активных веществ (олифы, смол, лаков), взрывчатых веществ, косметики и парфюмерии, фармацевтических препаратов (например, диуретиков).