RSSTwitter belousowa.ru

Пищевая добавка Моно- и диглицериды жирных кислот (E471)

Моно- и диглицериды жирных кислот зарегистрированы как пищевая добавка E471. У этого названия есть несколько синонимов: Mono- and diglycerides of fatty acids, Дистиллированные моноглицери­ды, МГД, GMS, Диглицериды жирных кислот, Glyceryl Monooleate, Glyceryl Monoplamitate и Glyceryl Monostearate.

В природе эти соединения являются промежуточным продуктом, образующимся при расщеплении жиров из пищи. А для промышленного использования их получают путем взаимодействия глицерина (Е422) и натуральных жирных кислот. Причем, эти кислоты могут быть как растительного происхождения (например, из соевого масла), так и животного происхождения. Внешний вид добавки зависит от вида кислоты. В частности, глицериды насыщенных жирных кислот - это твердые вещества (порошок, воск, чешуйки или гранулы) цветом от белого до кремового, без запаха. А глицериды ненасыщенных жирных кислот имеют более жидкую консистенцию - это масла цветом от желтого до коричневого. Все они растворяются в этиловом спирте, бензоле и хлороформе, но не растворяются в воде.

В РФ добавку Е471 применяют как эмульгатор и стабилизатор. А список продуктов, где она разрешена, довольно разнообразен. Он включает продукты из какао и шоколада; джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты, включая низкокалорийные; пастеризованные сливки, рис быстрого приготовления, неэмульгированные растительные и животные масла и жиры, хлеб и макаронные изделия из мягкой пшеницы, бисквиты и сухарики, продукты на зерновой основе, некоторые продукты согласно ТИ, продукты со специально сниженным содержанием белка для детей с рождения; а также как глазирователи для фруктов.

Поступая с пищей в организм человека Моно- и диглицериды жирных кислот усваиваются как любой другой жир. Поэтому употребление продуктов с ними в большом количестве может принести вред. Но сама добавка безопасна для человека и допустимое суточное количество для нее не определено.

Среди других областей применения данной добавки можно упомянуть косметическую промышленность и сельское хозяйство (изготовление кормов для животных и средств для защиты растений).