RSSTwitter belousowa.ru

Пищевая добавка 5'-Гуанилат кальция (E629)

 

E629 5'-Гуанилат кальцияЕ629 - это пищевая добавка под названием 5'-Гуанилат кальция, 5'-Calcium guanylate, Нуклеотид кальция, Рибонуклеотид кальция или Calcium salt of guanylic acid. По сути - это кальциевая соль естественной для всех живых организмов аминокислоты - Гуаниловой (Е626).

Гуанилат кальция встречается в тканях многих животных и рыб, а также в грибах. При необходимости промышленного использования его получают путем ферментации глюкозы или из дрожжевого экстракта. Внешне это кристаллы или порошок белого либо почти белого цвета без запаха и со специфическим вкусом. Он умеренно растворим в воде, несколько хуже - в этиловом спирте и совсем не растворим в эфире.

В пищевом производстве добавка Е629 разрешена (как в России, так и в Европе), но используется не часто по сравнению с Гуанилатом натрия (Е627). В продуктах данная добавка выполняет функцию усилителя вкуса и аромата, позволяя уменьшать требуемое для них количество соли. В РФ она допустима для включения в состав пищевых продуктов в количестве не более 500 мг/кг, в приправы и пряности, а также для продажи в розницу.

При употреблении этой добавки внутрь в той концентрации, что применяется в продуктах, побочных эффектов обычно не возникает. И допустимое суточное потребление для нее не установлено. Но следует знать, что она не рекомендована маленьким (до 12 недель) детям и людям, страдающим подагрой. Также у чувствительных людей она может вызвать аллергические реакции.