RSSTwitter belousowa.ru

Пищевая добавка 5'-Инозинат натрия 2-замещенный (E631)

E631 5'-Инозинат натрия 2-замещенный5'-Инозинат натрия 2-замещенный, а проще говоря, Инозинат натрия - это одна из часто используемых пищевых добавок. На этикетке продуктов она может встречаться как добавка Е631, Disodium 5'-inosinate, Disodium Inosinate, Натриевая соль 5'-инозиновой кислоты, Sodium salt of inosinic acid или под сокращением IMP.

Сложное химическое название не должно пугать потребителей. Ведь Инозиновая кислота (Е630) - это аминокислота естественного происхождения, входящая в состав живых организмов и человека в том числе и выполняющая в них важные функции. Инозинат натрия чаще всего производят из мяса животных или рыбы либо путем бактериальной ферментации из тапиоки.  Внешний вид этого соединения в готовом виде вполне стандартен - это бесцветные или белые кристаллы, в массе - белый кристаллический порошок. Оно не имеет запаха; характеризуется высоким уровнем растворимости в воде, умеренным - в этиловом спирте и низким - в эфире.

Основное назначение пищевой добавки Е631 - усилитель вкуса и аромата. Причем, она не имеет специфического вкуса, но заметно активизирует вкус других продуктов и уменьшает необходимое для них количество соли. Чаще всего она применяется в комбинации с Гуанилатом натрия (Е627), а также с ним и с Глутаматом натрия (Е621). В таком сочетании они усиливают свойства друг друга и наиболее выгодны с экономической точки зрения. К тому же, при этом вкус продуктов получается более мягкий, нежели при применении одного лишь Глутамата натрия. Инозинат натрия допустим в России для включения в состав многих пищевых продуктов в количестве не более 500 мг/кг, в приправы и пряности в количестве согласно ТИ и может продаваться в розницу. Эта добавка является разрешенной как в нашей стране, так и в Евросоюзе и многих других странах.

В организме человека она усваивается также, как и обычные нуклеиновые кислоты. Обычно при используемой в продуктах концентрации побочных эффектов не возникает. А максимально допустимое суточное потребление не ограничено. Но есть сведения, что она не рекомендована детям младше 12 недель, астматикам и подагрикам.