RSSTwitter belousowa.ru

Пищевая добавка Аспартам (E951)

E951 АспартамДовольно известная в качестве сахарозаменителя пищевая добавка Аспартам (Aspartame) имеет код E951. Также она имеет ряд других торговых названий, например, Сладекс и Нутрасвит. В соответствии с химическим строением ее имя - N-L-a-аспартил-L-фенилаланина 1-метиловый эфир, а сокращенно она называется АРМ.

Это вещество получают путем синтезирования из аспарагиновой кислоты и фенилаланина. Оно выглядит как кристаллический порошок белого цвета, без запаха и с насыщенным сладким вкусом (в 160-200 раз интенсивнее сахарозы). Оно хорошо растворяется в воде, особенно в горячей, средне - в спиртах и не растворяется в жирных растворителях.

Добавка Е951 разрешена в большинстве стран мира, например, в России, странах ЕС, США, Австралии, Новой Зеландии и др. И обычно выполняет функцию подсластителя, а в небольших дозах - усилителя вкуса и аромата. При этом список продуктов, в которых она используется, довольно обширен и включает множество тех, которые изготовлены без добавления сахара или со сниженной калорийностью. Среди них многие алкогольные, безалкогольные напитки и их смеси; сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, мороженое, фруктовый лед, джемы, варенье, мармелады, десерты, конфеты; продукты на основе крахмала, какао, сухофруктов, жира, молочных продуктов; сухие завтраки и супы; кисло-сладкие пресервы из овощей, фруктов, рыбы, моллюсков и ракообразных; соусы и горчица; а также БАДы, витамины и минеральные вещества, специализированные диетические продукты для уменьшения массы тела. В том числе эта добавка продается в розницу. Следует знать, что при нагревании до +30°C она разлагается с образованием формальдегида и метанола - двух высокотоксичных канцерогенных веществ. Именно поэтому Аспартам не применяется в продуктах, подвергающихся термической обработке. Также известно, что напитки с этой добавкой не утоляют жажду и возбуждают аппетит.

Относительно безопасности Аспартама для человека ведутся активные споры. Они основаны на том факте, что в организме это соединение усваивается, и при его расщеплении выделяются аспарагиновая кислота, фенилаланин и метанол. Все они могут оказывать отрицательное действие. Так, утверждают, что Аспартам обладает канцерогенным эффектом, вызывает головную боль, бессонницу, депрессию, аллергические реакции, делает уровень сахара в крови неконтролируемым, нарушает обмен веществ, разрушает нервные клетки и многое другое. Но результаты большого количества исследований, регулярно проводимых экспертами в Евросоюзе, показывают, что все это возможно только при превышении установленной предельной дозы суточного потребления - 40 мг/кг массы тела в день. А ее превысить довольно сложно - для этого надо, к примеру, выпить за день более 26 литров колы. Но точно известно, что Аспартам в любом количестве противопоказан людям, страдающим фенилкетонурией.

Также этот сахарозаменитель применяется в медицине для лечения сахарного диабета, ожирения и в некоторых других случаях, когда употребление сахара необходимо ограничить.