RSSTwitter belousowa.ru

Пищевая добавка Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая соли) (E954)

E954 Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая соли)Еще в конце XIX века был получен синтетический заменитель сахара. В настоящее время он зарегистрирован как пищевая добавка E954 и называется Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая соли), иначе - Saccharins или Saccharin and Na, К, Са salts. В эту группу входят 4 соединения, разделенные в Codex alimentarius:

  • E954 (i) - Saccharin или Сахарин, Бензосульфимид, O-benzosulfimide, Сульфимид бензойной кислоты, Gluside;
  • E954 (ii) - Calcium saccharin или Сахарин кальция, Бензосульфимида кальциевая соль;
  • E954 (iii) - Potassium saccharin или Сахарин калия, Бензосульфимида калиевая соль;
  • E954 (iv) - Sodium saccharin или Сахарин натрия, Бензосульфимида натриевая соль, Sodium o-benzolsulfimide, Кристаллоза, Soluble saccha­rin.

Все эти вещества можно получить путем химического синтеза из толуола либо из фталевой кислоты. Также Сахарин можно получить из содержащегося в определенном сорте винограда метилового эфира антраниловой кислоты. А добавляя к нему Гидроксиды кальция (E526), калия (E525) или натрия (E524), готовят соответствующие соли Сахарина. Внешний вид готовых соединений довольно однообразен - это белые кристаллические порошки без запаха и с насыщенным сладким вкусом (в 300-500 раз интенсивнее сахарозы), а также с горько-металлическим привкусом. Сахарин плохо растворяется в воде и диэтиловом эфире, но хорошо растворяется в этиловом спирте, ацетоне и растворах щелочных карбонатов. А вот его соли растворяются в воде гораздо лучше. Также они отличаются устойчивостью к нагреванию, хотя при этом сладость уменьшается.

Добавка Е954 разрешена как подсластитель во многих странах мира, в том числе в России и ЕС. В большинстве своем продукты, в состав которых она входит, отличаются низкой калорийностью или изготовлены без добавления сахара. Среди них самые разнообразные хлебобулочные, кондитерские изделия и десерты, безалкогольные напитки на различной основе, а также слабоалкогольные напитки, сухие закуски и завтраки, кисло-сладкие пресервы из овощей, фруктов, моллюсков, ракообразных и рыбы, продукты на основе крахмала, какао, сухофруктов, молочных продуктов и жира, продукты переработки овощей и фруктов, супы, освежающие дыхание конфеты, жевательная резинка без сахара, горчица и соусы, диетические продукты для снижения массы тела, биологически активные добавки, витамины и минеральные вещества.

В ходе исследований действия Сахарина на грызунов был обнаружен его канцерогенный эффект. Но в отношении человека это утверждение неверно. Сейчас вещества этой группы считаются практически безопасными для человека. Но установлена величина допустимого суточного потребления - 5 мг/кг массы тела, что соответствует 50-60г сахара. Есть также информация, что при их употреблении у крыс увеличивался аппетит, а сжигание калорий замедлялось.

Кроме производства продуктов питания эти соединения могут применяться для изготовления лекарственных и косметических средств, кормов для животных и др.