RSSTwitter belousowa.ru

Пищевая добавка Эритрит (E968)

E967 ЭритритЭритрит (Erythritol), являющийся по химической структуре многоатомным спиртом, известен в мире как пищевая добавка E968.

Он естественным образом присутствует в винограде, дыне и некоторых фруктах, в грибах, сыре, вине, пиве и соевом соусе. Для использования в промышленных масштабах полученную из растительного сырья глюкозу ферментируют при помощи дрожжей Moniliella pollinis, а затем фильтруют, кристаллизуют и сушат. В итоге образуется гранулированный порошок белого цвета, без запаха. Он менее сладок, нежели сахар (составляет лишь 60-80% сладости сахарозы) и менее калориен, а также устойчив к температуре. Кроме этого, он обладает охлаждающим эффектом, который действует лишь пока Эритрит не растворен в воде. Он легко растворяется в воде, почти не растворяется в этиловом спирте и вовсе не растворяется в диэтиловом эфире.

В России, странах ЕС, Австралии, Новой Зеландии, Японии и других странах пищевая добавка Е968 разрешена. При этом она выполняет роль подсластителя, влагоудерживающего агента и стабилизатора в продуктах со сниженной калорийностью либо без добавления сахара (десертах, джемах, желе, мармеладе, глазурованных сахаром фруктах, кондитерских изделиях (в т.ч. мучных), мороженом, фруктовом льде) и во многих других продуктах за исключением безалкогольных напитков, например, в изделиях на основе крахмала и сухофруктов, сухих завтраках на различной основе, мороженой рыбе и морепродуктах, ликерах, жевательной резинке, соусах, горчице, специализированных продуктах и БАДах.

Эритрит признан в мире практически безопасным для человека, поскольку исследования не выявили у него какой-либо токсичности, а также он не влияет на уровень сахара в крови и противодействует возникновению кариеса. Но при дозе более 50г в день (по другим данным - более 80г) или 71 г/кг массы тела он вызывает тошноту, вздутие живота и жидкий стул. Причем, дети 3-9 лет могут достигнуть критичного предела, выпив за один раз безалкогольный напиток с Эритритом объемом 630 мл. И если в России он запрещен для добавления в такие напитки, то с напитками иностранного производства следует соблюдать осторожность! Также изредка это вещество может вызвать аллергическую кожную реакцию в виде крапивницы.